Creatividad e innovación de la UBO marcan la V Feria de Innovación Alimentaria
Más de 40 estudiantes de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Bernardo O’Higgins (UBO) participaron en la V Feria de Innovación Alimentaria, instancia desarrollada junto al Banco de Alimentos Lo Valledor en el marco del programa de Vinculación con el Medio “Recuperación Alimentaria”. La actividad permitió a los futuros profesionales presentar propuestas elaboradas a partir de frutas, verduras, tallos y hojas recuperados, integrando innovación, alimentación saludable y aprovechamiento de recursos.
“La Vinculación con el Medio adquiere especial relevancia cuando permite generar experiencias donde nuestros estudiantes se enfrentan a desafíos reales y reciben retroalimentación de actores externos. En iniciativas como esta, la colaboración se transforma en una herramienta para fortalecer la formación profesional y, al mismo tiempo, contribuir a la búsqueda de soluciones innovadoras para nuestro entorno”, destacó Guinthert Pacheco, director de Programas de Vinculación con el Medio de la UBO.
La iniciativa reunió a más de 40 estudiantes, distribuidos en 10 equipos, quienes durante el semestre trabajaron en la asignatura Innovación en la Industria Alimentaria y desarrollaron productos utilizando materias primas entregadas por la Fundación Banco de Alimentos Lo Valledor. De esta manera, los participantes pudieron aplicar sus conocimientos en un desafío concreto, explorando nuevas alternativas para otorgar valor agregado a alimentos recuperados.
Los proyectos fueron evaluados por un jurado integrado por representantes de la industria alimentaria, la gastronomía, organismos internacionales y la academia, entre ellos Heinz Wuth, chef de Ciencia y Cocina; Ángelo Liberona y Natalia Salas, representantes de Nestlé; Macarena Jara, especialista en Sistemas Alimentarios Urbanos de FAO Chile; María Eliana González, docente de Gastronomía de AIEP; y Guinthert Pacheco. En este contexto, el primer lugar fue para Betaboom, una paleta artesanal elaborada con azúcar, jugo de betarraga, limón y menta, acompañada de una mezcla de polvos de betarraga y limón junto a peta zeta, propuesta reconocida por su creatividad y originalidad.
“Este premio refleja todo el esfuerzo que pusimos en desarrollar nuestro producto y nos impulsa a seguir innovando”, comentó Leslie Alvial Suazo, integrante del equipo ganador.
La V Feria de Innovación Alimentaria reafirmó el valor de la colaboración entre la UBO y el Banco de Alimentos Lo Valledor, fortaleciendo la articulación entre formación académica, innovación y Vinculación con el Medio. A través del programa “Recuperación Alimentaria”, los estudiantes pudieron enfrentar desafíos reales y desarrollar propuestas orientadas al aprovechamiento de alimentos, contribuyendo a la búsqueda de soluciones vinculadas con la sostenibilidad y la seguridad alimentaria.
